Young Bamboo Shoots

过完年回来，特地带回来两根冬笋。久居岛国，时不时便怀念新鲜的笋；那种清鲜的香气，那种又嫩又脆的质地，都让人缅思竹的遗传。



昨晚用冬笋做了两道菜，一根炖肉，另一根和排骨、蘑菇一起煲汤。

先说炖肉。原来本地的五花肉，称为“三层肉”，标签上则写着“sweet and sour pork”（难道平时吃的sweet and sour pork竟是用这样肥的肉做的么？！）。把切成块的肉先在油锅里用少量油煎至发白，再加入酱油、料酒和少量水，开小火慢慢炖。炖约半个钟后，将切块的笋子加入；如果酱汁不够，再加入一些，并放少量糖，再炖约40分钟，或者到酱汁收干、肉烂起锅。





煲汤，无非是把排骨大火烧开，再捻小火慢炖。炖一小时后下笋子和蘑菇，再烧开，接着用小火炖，40分钟至一个钟头后就入味了。


Y.